Душирование колбас после варки.
В заводских термокамерах европейских производителей, таких как Schaller, Vemag, Mauting, Reich, Bastra, для равномерного охлаждения колбас применяют форсунки с типом распыления - полный конус. При использовании полноконусных форсунок повышается эффективность охлаждения колбасы, уменьшается потеря в весе, а также снижается потребления воды.
Принцип работы установки охлаждения колбасных изделий основан на использовании в качестве охлаждающего агента водяного тумана, распыляемого полноконусными форсунками.
Использование для охлаждения душевых леек, сельскохозяйственных распылителей и т.п., приводит к большим потерям воды в процессе охлаждения и к неэффективному, неравномерному охлаждению продукта.
Рамы с колбасными изделиями, после окончания варки, транспортируют в течение 2-3 минут из пароварочных камер под водяной душ. Продолжительность охлаждения регулируется автоматически, либо вручную.
За счет испарения воды с поверхности охлаждаемого продукта происходит охлаждение колбасных изделий. Применение полноконусных форсунок позволяет не только значительно экономить воду, но и уменьшает время на их охлаждение.
Для охлаждения одной рамы с продуктом (вареная колбаса, сосиски и др.) устанавливают 12 форсунок производительностью по 4 л/мин. каждая при давлении 2 атм. Форсунки располагаются: 4 штуки над рамой и по 4 штуки по бокам от рамы, с двух сторон.
Технические характеристики полноконусных форсунок для душирования колбас:
- угол раскрытия факела - 120 градусов (возможны и другие – 60, 90 градусов);
- материал форсунки - латунь (возможно исполнение из нержавеющей стали);
- расход жидкости - 4 л/мин при 2 бар (возможно увеличение или уменьшение расхода);
- способ присоединения резьба ¼”.
Подробное описание форсунок для душирования см. здесь
